Ingredientes:
- 600 g. de pescado (congrio o cabrilla)
- 2 k. de cabezas de pescado o chatarra
- 250 g. de cangrejos o jaivas
- 300 g. de calamares
- 600 g. de camarón pink escogido
- 275 g. de gambas o camarones con cabeza
- 6 mejillones media concha o enteros
- 6 gambas o camarones con cabeza
- 12 almejas media concha o enteras
- 1 tomate maduro
- 3 dientes de ajo
- 1 cebolla mediana
- 2 dl. de aceite de oliva
- 1/2 copa Vino blanco
- 2 l caldo de pescado
- 125 g. de vainicas tiernas
- 75 g. de espárragos tiernos
- 1/2 de cuchara pimentón dulce
- 1/2 de cuchara pimentón picante
- Sal al gusto
- Colorante o azafrán
Preparación:
Se ponen a hervir las cabezas de pescado o la chatarra durante unos cuarenta y cinco minutos y este caldo colado lo utilizaremos para la paella.
Mientras tanto vamos preparando los ingredientes del sofrito, la cebolla y el tomate rallado, los ajos picados, cortamos el pescado en trozos medianos, limpiamos las almejas y los mejillones.
Ponemos la paella al fuego –gas o leña, nunca en plancha eléctrica- con aceite de oliva y cuando esté caliente hacemos el sofrito con la cebolla, añadimos los ajos finamente picados, el tomate, una cucharadita de pimentón dulce y el colorante o azafrán.
Se sofríe todo cuidadosamente sin que se nos queme, añadimos los calamares, el pescado y se mezclan con el sofrito, se le añade media copa de vino blanco.
Añadimos el caldo hasta los remaches de la paella, esa va a ser la medida, y se deja hervir unos quince minutos, le ponemos sal al gusto, el arroz y las vainicas.
Cuando el caldo haya reducido le vamos colocando progresivamente los langostinos y camarones, previamente sofritos en la misma paella, los mejillones y almejas, todo esto colocado con gracia y gusto.
Podemos tapar la paella para que el arroz termine de cocerse y una vez terminada, se deja reposar unos minutos.