Ingredientes:
- 400 gr. de pollo
- 400 gr. de conejo
- 250 gr. de vainicas –judías verdes–
- 4 corazones de alcachofas
- 150 gr. de frijol lima grande –garrofó americano–
- 1 tomates maduros rallados
- 400 gr. de arroz
- 100 ml. de aceite de oliva
- Pimentón dulce
- Agua o caldo
- Sal
- Colorante o azafrán
Preparación:
Se preparan todos los ingredientes de la paella con anterioridad, es decir, se trocea el pollo y el conejo en pedazos pequeños, se ralla el tomate, se alistan las vainicas despuntándolas y troceándolas, y el agua o caldo que se puede tener hirviendo.
A continuación se pone la paella al fuego –gas o leña- con el aceite y cuando esté caliente le echamos las carnes, poco antes de que queden bien doradas le añadimos las vainicas.
Se aparta la carne hacia las orillas de la paella y se hace el sofrito con el tomate pelado, triturado o rallado, el pimentón dulce y el azafrán o colorante alimentario. El sofrito nunca se nos debe quemar, pues le da un mal sabor a la paella.
A continuación le añadimos el agua o el caldo –hecho con menudos de pollo u otras aves- y una ramita de romero. Avivamos el fuego hasta que el caldo empiece a hervir y lo dejamos unos veinticinco minutos, a fuego lento, para que el pollo y el conejo nos deje una buena sustancia en el caldo.
Antes de poner el arroz le quitamos la ramita de romero, añadimos la sal, el azafrán o colorante y el fríjol lima cocinado por aparte con agua. Se aviva el fuego procurando que el caldo hierva parejo por toda la paella, se añade el arroz y se mueve con la paleta hasta que quede bien repartido en el fondo de la paella.
Cuando el caldo ha reducido un poco y el arroz empieza a aparecer por la superficie de la paella se le añaden los corazones de alcachofa y se baja la intensidad del fuego y se termina de cocinar a fuego lento si es de gas o con la brasas, si es con leña.
De esta forma podremos conseguir el “socarrat” o que se nos queme un poco el arroz en el fondo de la paella. Cuando la paella ha quedado seca se deja reposar unos cinco minutos y se sirve.